年度新晋侍酒师大师Arnaud Bardary MS:成为侍酒师的关键是谦虚与开明

2015-10-29 10:40:15    侍酒师画报

大家还记得前阵子的新闻报道说本年度产生了新的三位英国侍酒师大师这件事吗?今天,小编就和大家来介绍一下这其中的一位侍酒师大师——Arnaud Bardary MS。看看他的侍酒师成长之路是怎样的呢。


Arnaud Bardary MS


对于很多葡萄酒从业者,他们都恨不得常驻法国,天天跑各产区,和庄园“腻歪”一起。然而Arnaud Bardary,出生在葡萄酒产区的酿酒世家,却跑到英国工作去了,还成为今年新晋的侍酒师大师。


葡萄酒浇筑的童年


Arnaud的外公是法国汝拉产区夏隆堡(Château Chalon,出产该地区的顶尖黄酒)的酿酒师,在祖辈的耳濡目染下,自然而然,对葡萄酒的热爱,便如血液一般在Arnaud体内流淌着。


夏隆堡小镇一隅


小小年纪,Arnaud就围绕在外公身旁,提问葡萄酒是怎么做、如何装瓶;9岁时候,Arnaud在外公的允许下,尝到了夏隆堡1875年的酒。如此早的启蒙,似乎意味着Arnaud在葡萄酒行业有所造诣是迟早的事。


为梦想而赴英


Arnaud的大学在尼斯修读酒店管理专业,毕业之后,曾就职于法国国内多家高级餐厅。随着行业经验的累积,Arnaud更加明确发展方向:成为一名出色侍酒师。在陆续参加各项侍酒师比赛后,Arnaud在行内名声渐起。


Arnaud获得2012 JEUNES SOMMELIERS COMPETITION的亚军


虽然法国遍布如诗如画的葡萄酒庄园,其行业水平也处世界领先水平,但Arnaud却更青睐隔壁的英国,“英国人的思想更开放,在那里我有机会与来自不同国家的人共事,喝到世界各地的酒,更重要的是,英国首创世界公认的葡萄酒教育资格考试,如WSET、MS的课程等”, Arnaud说道。


于是,他来到利物浦,尔后又从西班牙、摩纳哥辗转回到伦敦。2011年,Arnaud加入位于市中心的、名厨戈登•拉姆齐(Gordon Ramsay))旗下的顶级餐厅Maze,现今已是餐厅的首席侍酒师。


伦敦Maze餐厅


成功侍酒师的关键


这个问题的答案,Arnaud毫不犹豫地回答“谦虚、思想开明”。


事实上,Arnaud用行动去体现这点。他喜欢和客人、员工、调酒师聊天,从每日的交谈中,他总能有所收获;或者去其他餐厅,听听别人家的侍酒师对餐酒配的建议,毕竟作为以客人为中心的服务者,听客人的意见,明白客人需要,总比强迫客人去试一款酒要强。


Arnaud Bardary MS


Arnaud认为侍酒师工作的宗旨,就是建议、说服客人去尝试前所未有的品酒体验,一定程度上,要忽略自己同时也是一个销售的角色,把库存业绩这些暂时搁置。


服务过的名人


著名演员戴普大叔Johnny Depp,当时他想试西班牙酒,Arnaud为他推荐了来自普里奥拉产区的Alvaro Palacios’ L’Ermita 1993(L'Ermita是才华横溢的西班牙顶级酿酒师Alvaro Palacios的杰作)。摩纳哥的重要皇室成员也曾经是Arnaud的客人。


Johnny Depp


不过Arnaud本人眼中的大明星要数Gerard Basset MS MW(可输入“5001”看他的故事)和Jancis Robinson MW,“要是真遇见他们了,我也许就像追星族一样围着他们了”,Arnaud说。


客人提出的奇怪要求


Arnaud从业多年,遇过的“奇葩”客人估计不计其数。他向我们说了俩:一位太太叫她的先生不要点Puligny Montrachet 2004,因为这酒已经过了保质期;还有一次是一位客人要求一张看海景的桌子,要知道,他们Maze餐厅可是位于伦敦市中心啊!


本年度新晋的三位英国侍酒师大师,从左至右:Arnaud Bardary MS, Tobias Brauweiler MS,Clement Robert MS


平时爱喝的酒


Arnaud会在不同场合喝不同的酒。去野餐时候,会带上博若莱的酒,或者桃红;而结束一天工作之后,他则爱喝啤酒;吃寿司时候,爱喝清酒;餐后喝点杜松子酒,则有助消化。


临死前必须要喝的一款酒


只能选一款?Arnaud说这样选择有点难,不过不得不择一的话,他说要选雪莉酒。


现在最想拥有的东西


存货满满的酒窖。


Arnaud Bardary MS