甘肃莫高公司董事长赵国柱:实现科学栽培 葡萄酒企业才能快速发展!

2016-09-07 09:24:05    葡萄酒研究

近日主题为“相约葡萄酒城·共促开放合作”的中国·河西走廊第六届有机葡萄美酒节(武威·中国葡萄酒城)在甘肃武威隆重开幕,甘肃莫高实业发展股份有限公司董事长赵国柱在开幕式做精彩发言。在发言中,他就武威产区、莫高企业以及中国葡萄酒发表了独特观点。下面小编就带你一睹为快。



好酒来自自然的力量


“好酒来自自然的力量”是业界共识。采用有机法制造的葡萄酒,在葡萄酒产业链的每一个环节都落实尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念,更加强调葡萄原料的有机性,即纯天然性。有机的种植酿造方式下出产的葡萄酒,避免了对葡萄酒的人工修饰和添加,能够更原始地表现产区的气候、土壤赋予葡萄的风貌,保留葡萄果粒蕴含的风土个性,酸甜平衡自然,果香优美和谐,是当今葡萄酒发展的一大趋势。


近年来,除了有机种植法,武威产区推进的更为原生态的种植方法——生物动力法,让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连,使葡萄树与所处“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系,真正体现产区的风土。


好葡萄酒出自好产区,这是因为产区本身就代表着葡萄酒品质。武威产区被业界公认为国内最佳黑比诺、冰酒产区,武威产区的葡萄酒颜色红艳,果香浓郁,酒体完美,是中国葡萄酒的佼佼者。与国内其他产区相比,武威产区集聚了酿造葡萄种植的最好自然禀赋,有着不同于其他产区的鲜明特色。


纵观葡萄酒的发展历史,优秀的葡萄酒向来是带有强烈的个性和杰出品质的,打造独特的地域特性,是世界葡萄酒的又一发展趋势。


莫高葡萄酒代表武威产区的特点


世界各国权威葡萄酒专家来武威考察之后认为:武威是生产高档葡萄酒的理想产区,是生产有机葡萄酒的最佳产区。在武威产区的葡萄酒企业必须意识到,没有哪个国家的葡萄酒产区可以同时具备这么多优秀的条件,武威产区的环境、质量高于其他许多国家的世界级葡萄酒产区。所以有人这样说:“在中国,如果是一枚理性的葡萄,由它来选择自己生长的地方,那么毫无疑问,首选是中国武威。”而莫高葡萄酒则充分代表了武威产区的特点。


打造“三个标准”实现科学栽培


莫高葡萄基地从开始建园,就致力于探索适应产区的栽培模式,并长期坚持加以固化,庄园全部采用“深沟、浅栽、机械化”模式,形成了“三个标准”莫高栽培模式,即“规划标准、架型标准、树形标准”。规划标准:单品种植,保证了葡萄原料的纯度;地块规划由条变块,因地制宜,长度240米或300米,适宜机械操作;机耕道9米,符合机械转弯半径标准;作业道符合机械作业及人工辅助需求。架型标准:架杆栽植为3.3×6米,横平竖直,整齐划一;株行距3.3×0.5米,亩定植400株,葡萄产量限制在400公斤/亩,达到“一棵葡萄树只酿一瓶酒”的严苛要求。树形标准:统一采用“厂”字树形,利于防寒区机械埋土、出土和机械修剪,同时增强通风透光条件,提高葡萄品质。


2015年7月,国际著名葡萄与葡萄酒专家、中国葡萄与葡萄酒工程学科奠基者、西北农林科技大学原副校长李华先生带领葡萄酒学院专家、教授28人,专程到莫高黑比诺葡萄标准化种植园进行了考察,认为莫高葡萄园创建的“三个标准”,在国内独一无二,一致认为莫高在行业内创造了先进的、科学的“莫高模式”。


4S+5P”实现严苛酿造


莫高在全国葡萄酒行业首创“4S+5P”模式,4S(4 Superior)即最佳基地、最优品种、最优工艺、最严格保证体系。5P(5Percent)即100%葡萄原料产自莫高自有庄园,100%葡萄原汁酿在莫高酒庄,100%葡萄酒灌在莫高酒庄,100%无农药残留,100%绿色产品,成为莫高葡萄酒高品质的保证。


最佳基地,莫高葡萄种植基地位于武威产区,拥有产区的最好地块。同时,我们根据地势、微型气候等条件,分成不同小产区,并栽培适应地块条件的葡萄品种,为莫高葡萄酒的个性化、高品质提供了优越的自然条件保障。


最优品种,莫高葡萄庄园已成功栽培了20多个世界名优酿酒葡萄品种,主要有黑比诺、梅鹿辄、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、雷司令、霞多丽等,核心品种是黑比诺。


最优生产工艺。采取“单品区划、单品采摘、单品压榨、单品发酵”的酿造模式,即单一品种单一种植,以保证品种的纯度;单一品种单一采摘,以保证葡萄的纯度;单一品种单一压榨,以保证原汁的纯度;单一品种单一发酵,以保证原酒的纯度。这种近乎苛刻的酿造工艺过程,造就了莫高业内有目共睹的高品质。


最严格保证体系。莫高庄园方圆50公里无工业污染,灌溉用水是祁连冰川雪水,保证了葡萄绿色高品质,产品通过了“中国绿色食品”认证和“中国有机产品”认证。


核心产品塑造葡萄酒世界里的“武媚娘”


黑比诺是一个质量型的品种,产量偏低,在法国有“一棵葡萄树酿造一瓶酒”的说法。黑比诺的特点在莫高葡萄园得到完美表现,莫高庄园现有葡萄种植面积达2万亩,其中黑比诺葡萄种植面积1.3万亩,占65%,是国内最大、最标准、最先进的黑比诺基地。莫高庄园的黑比诺树龄在20—30年间,正处在盛果期和高品质期。莫高现已形成以黑比诺为核心自成体系的产品模式,在全国上千家葡萄酒生产企业中,莫高是唯一一家以黑比诺为核心产品的企业。酿造出的马扎罗、1099金爵士、莫高金爵士黑比诺等一系列高端黑比诺葡萄酒,受到业界广泛赞誉。


莫高黑比诺葡萄酒的个性突出,香气复杂。不同地域、相同地域不同地块,黑比诺表现出不同风味;不同酒龄、不同陈酿时间也展现出不同香气。而天然的、恰当的糖酸比是黑比诺葡萄酒迷人香气的来源。武威产区独特的自然条件,加上黑比诺葡萄品种特性,造就了莫高黑比诺恰当的糖酸比。糖和酸就像上帝的两只手,理想的糖酸比是40倍,莫高黑比诺葡萄含糖量200克/升,含酸量5克/升,恰好符合这一黄金比例,才有了莫高黑比诺淡雅圆润的口感和独特香气,让品酒者难以忘怀,被誉为葡萄酒世界里的“武媚娘”,成为中国高品质葡萄酒的代表。


黑比诺是武威产区的“制高点”


武威产区大部分以单一品种葡萄酒为主,单品种红葡萄酒以黑比诺、赤霞珠、梅鹿辄为主,尤其黑比诺最为著名,黑比诺葡萄酒色彩象玫瑰一样艳丽,素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名,其口感馥郁醇美,展现出多样而迷人的个性。


黑比诺是人类驯化最早的野生葡萄之一,源产法国勃艮第。黑比诺并不像赤霞珠、美乐等其它大多数酿酒葡萄品种那样能广泛地亲和世界各产区的气候,黑比诺对气候、土壤非常敏感,温度高会使它成熟过快,没有滋味,雨水太多又容易腐烂,只有凉爽地带最适合。喜欢排水好的沙壤土,只有选对合适的地方,才能栽培出优质的黑比诺。


已故的安德烈·契里谢夫(Andre Tchelitscheff),一位传奇的葡萄酒酿酒大师,曾经说:“如果他能够重新选择的话,他会酿制黑比诺而不是卡百内·索维农,因为黑比诺是过分讲究的、麻烦的、高深莫测的、具有挑战性的,绝妙的黑比诺是最好的葡萄酒,是上帝创造了黑比诺。”。世界葡萄酒王罗曼尼·康帝就是黑比诺所酿造,香槟的原料也是黑比诺。 


30多年前,武威产区的莫高庄园从法国勃艮第引种黑比诺取得成功,开创了中国西部种植黑比诺的历史。武威产区的气候、土壤满足了种植黑比诺的所有条件。不仅遗传了黑比诺复杂而丰富的口感和独特的生物学特性,也彰显了武威产区特色,成为武威产区的制高点。武威也因为有了黑比诺,而成为著名葡萄酒产区。


在适宜的地方选择适宜的品种,掌握适宜的工艺是酿出好葡萄酒的前提条件,这就是武威产区的密码。打造优秀产区,本质是树立有竞争力、个性化的产区形象。未来,我们不仅要继续传承武威葡萄美酒的悠久历史和灿烂文化,更要创造武威产区更加辉煌的明天,让武威葡萄酒代表中国,让中国葡萄酒走向世界!