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丹娜:皮糙肉厚还喜欢咬人的女汉子

乐酒客lookvin2018-08-06 10:55

如果说赤霞珠是葡萄中的霸王,黑皮诺是优雅挑剔的小公主,梅洛是大众情人,那么丹娜无疑就是一个皮糙肉厚,还喜欢咬人的女汉子。



被丹娜“咬一下”:痛!并快乐着。


为什么说丹娜葡萄酒会“咬人”呢?不要急,让我们先了解一下其葡萄酒酿造所需葡萄品种:丹娜。丹娜是一种源自巴斯克地区(地跨法国和西班牙),单宁含量非常充沛的葡萄品种,这也是其法文名 Tannat 的来源。


丹娜以酿制单宁紧实、颜色深厚、酒精度高、风格粗犷深沉和陈年潜力优秀的红葡萄酒著称。丹娜葡萄酒不仅带有红色水果和黑色水果的香味,还常伴有黑甘草,香草,黑巧克力,浓咖啡、烟熏,豆蔻和香料的风味。


通常,用橡木桶陈年越久,丹娜葡萄酒的香料风味就越浓。同样地,在酿造过程中葡萄汁与葡萄皮接触时间越久,丹娜葡萄酒的颜料就越深,单宁就越强烈。


喝一口丹娜干红,你会明显感受其强烈的单宁冲击你的整个口腔,就像是被单宁狠狠“咬”了一口,又紧又涩,又麻又痛。正如喜欢跳蹦极的小伙伴们追求失重带来的刺激一样,喜欢单宁的酒友们也会喜欢被丹娜葡萄酒狠狠“咬一口”,来体会这种痛并快乐着的滋味。



此外,丹娜也常用来生产桃红葡萄酒,尽管浸皮时间短,但用它酿造的桃红葡萄依然酒体丰满,果味丰富。


2017 年,丹娜葡萄酒首次登上《葡萄酒观察家(Wine Spectator)》年度百强葡萄酒。嘉庄酒庄丹娜珍藏干红葡萄酒排在 41 名,是一款值得品尝的葡萄酒!


丹娜葡萄酒不仅很出名,也很亲民,是一种性价较高的葡萄酒,一瓶质量不错的丹娜葡萄酒仅需大约 200-350 人民币。


除了亲民,丹娜葡萄酒对我们的健康也很友好,因为它含有较多更抗氧化成分,如白藜芦醇,因此,丹娜还被称为“最健康”的红葡萄酒之一。



丹娜含有较多抗氧化成分,但是也易使风味苦涩的葡萄酒失去特点。


法国虽然赢了世界杯,乌拉圭却将丹娜发扬光大


目前,丹娜在法国的种植面积最多,其比例为 40%;而新世界典型产酒国乌拉圭的种植面积也达到了 38%。不少专家还认为,随着乌拉圭葡萄酒产业的崛起,丹娜或许会同马尔贝克(阿根廷镇国之宝)和佳美娜(智利特色品种)一样,在旧世界逐渐淡去,在新世界发光闪耀。


法国丹娜葡萄酒:旧世界的女汉子


风味:法国丹娜葡萄酒更倾向于红色水果,如覆盆子风味,具有更充沛紧实的单宁。


产地不一样,丹娜葡萄酒的质量也会有所不同。传统的马迪朗丹(Madiran)娜葡萄酒单宁强烈,酸度饱和。因此,丹娜经常与赤霞珠或品丽珠混酿,以减轻涩味。但是,根据法国葡萄酒产区的规定,标有“Madiran AOC”的葡萄酒酿造所用葡萄至少 60% 是丹娜。这就是说,许多选择用 100% 丹娜酿葡萄酒的酿酒商,仅仅只是因为他们喜欢丹娜那浓烈的风味罢了。


总的来说,色深如“黑葡萄酒”的法国丹娜葡萄酒具有单宁活泼,酒精含量高,以及陈年潜力好的特点,十分适合进行窖藏。



乌拉圭丹娜葡萄酒:新世界的明日之星


风味:乌拉圭的丹娜葡萄酒风格优雅,单宁相对柔顺,带有黑色水果,如黑莓,黑樱桃和李子的风味。


在 19 世纪后期,法国移民将丹娜带到乌拉圭。由于丹娜易于种植,从此便成为该国的主要葡萄品种,占据了全国三分之一的种植面积。


啜饮一口乌拉圭丹娜葡萄酒,你会发现它丰富多姿的一面。乌拉圭丹娜葡萄酒常与各种葡萄品种如黑皮诺,梅洛或者西拉混酿,好让柔和的水果风味柔化丹娜葡萄强烈的单宁以及生硬的酒体结构。


搭配这些美食,可让丹娜葡萄酒 C 位出道


丹娜葡萄酒的单宁紧实、颜色深厚、酒精度高、风格粗犷深沉,非常适合与高蛋白和高脂肪的美食搭配,如牛肉,香肠,法式锅菜,烤羊肉,鸭肉和各式奶酪,以柔化其强烈的单宁,以及丰富食物的风味。


皮糙肉厚的丹娜却是酿酒师眼中的精品


别看丹娜皮糙肉厚是个十足的女汉子,但其厚厚的葡萄皮使其能够适应各种气候,尤其是干燥气候;不易受到葡萄园害虫,真菌和霉菌的影响;面对寒冷地区的温度变化和霜冻也能够依然坚挺,因而深受酿酒师的喜爱。


酿酒师还根据丹娜的特点整理出一些让丹娜葡萄酒口感更顺滑的方法:


桶陈(Oak Barrel Aging):用橡木桶进行陈年可增木质单宁,同时,通过橡木桶自身的许多气孔,桶内的葡萄酒会缓慢地与氧气接触,使葡萄酒的口感更加柔和。


微氧化(Micro-Oxygenation):法语为“microOX”或“microbullage”,是指在酿酒过程中注入适量氧气以柔化丹娜葡萄酒霸道的酒体结构,并使葡萄酒在年轻时更易入口。


延长陈年(Extended Aging):延长陈年时间,具有高单宁和高酸度的大男葡萄酒就会随着时间的推移,自动分解和柔化其单宁。


西班牙葡萄酒 丹娜葡萄酒 作者:乐酒客团队
 
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