你的酒,适合陈年吗?

2020-05-06 21:00:56    葡萄酒评论

俗话说姜是老的辣,但对葡萄酒来说可并非越陈越香。平时我们在超市、酒铺看到的酒,大多以即饮为目的,一般来说日常饮用的红葡萄酒大约有5年的寿命,而白、桃红葡萄酒只有大约2-3年的寿命。



而且,与人们普遍看法不同的是,绝大多数葡萄酒并不具有陈年潜力。那么我们应该如何判断一瓶酒所处的陈年期和它的陈年潜力呢?



颜色


葡萄酒的色调能在一定程度上说明它的陈年潜力。过早进入成熟期的红葡萄酒,颜色通常黯淡无光,在酒缘处可看到更多黄色色调。


单宁


适宜陈年的葡萄酒单宁含量会更高,可在酒中尝到明显的苦涩感。在酒中,单宁作为抗氧化剂,可以有效防止葡萄酒的衰败。巴罗洛(Barolo)、波尔多干红之类的高单宁葡萄酒,在刚装瓶时会十分苦涩,但它们通常具有10-15年的陈年潜力。


酸度


关于酒的陈年潜力,虽然没有确切的pH值来表明,但酸度较高的红葡萄酒陈年潜力通常更强。较低的pH起到了缓冲的作用,减少了化学变化(包括氧化)对葡萄酒的影响。


酒精度


加强酒是葡萄酒通过添加烈酒而获得的,酒精度通常可以达到20%左右。酒精强化过程能催生出具有十足陈年潜力的酒,有的甚至可以陈年上百年。如上世纪20年代酿造的莫利酒(Maury,法国加强型甜红),现在喝起来仍然十分美妙。



颜色


白葡萄酒不含有花青素,通过颜色判断陈年潜力也与红葡萄酒有所不同。随着葡萄酒的氧化,白葡萄酒颜色会变深。很多具有陈年价值的白葡萄酒在刚推出时,颜色清澈透亮,接近无色。而一款白葡萄酒呈现黄褐色时,就说明其遭受到了氧化。


酸度


和红葡萄酒一样,较高酸度的白葡萄酒拥有更强的陈年潜力。高酸可以使葡萄酒对氧化、酸败等化学反应具有更强的耐受性。


甜度


葡萄酒的糖分起着防腐剂的作用。一款白葡萄酒甜度越高,酒的陈年潜力越强。像苏玳(Sauternes)、托卡伊(Tokaji)这样的甜酒,有时甚至能陈放50多年。


关于陈年,你还需要知道……


1.如果你的住所温度长期高于27℃,推荐使用酒柜或地下酒窖对葡萄酒进行储藏。实验表明,温度的波动对葡萄酒陈年有着至关重要的影响。相比于恒温的酒柜或酒窖,温度长期变化的环境会使酒的熟成速度增加四倍。


2.如果你希望长期储存葡萄酒,一个温控系统必不可少,12℃、75%湿度环境下,最适宜葡萄酒的陈年。


3.当葡萄酒使用天然软木塞封瓶时,一定将葡萄酒侧卧放置,避免木塞干燥萎缩,发生漏液、氧化等情况。