你的红葡萄酒侍饮前是不是也该降降温?

2020-06-24 14:01:23    红酒俱乐部

红葡萄酒侍饮前也需要冰镇?你在怀疑自己是不是听错了。不管是在餐馆还是在自己家里,冰镇红葡萄酒这个说法听起来还很新鲜。但你确实没有听错,冰镇并非白葡萄酒、冰酒和起泡酒的专利。

  春季和秋季时,室温通常徘徊在15℃-16℃,初夏时,室温则接近21℃。在不开空调制冷的情况下,15℃以上的温度对于许多红葡萄酒来说就过于温暖了。此时若能将你的红葡萄酒冰镇一下,不仅口感更佳,还能将它的香气完全释放出来。有时冰镇后的红葡萄酒比许多冰镇后的白葡萄酒更清新、令人满意。


找到葡萄酒的最佳侍饮温度

  简单说来,如果葡萄酒的适饮温度不正确,那么它很有可能达不到你想要的状态和口感。严重地说,如果一瓶葡萄酒在过高或过低的温度下被饮用,会让你产生你不喜欢这类风格的葡萄酒的想法。当一款葡萄酒的侍饮温度过暖时,我们对其酒精的感受更明显,葡萄酒的水果风味和一些其它香气会被掩盖,口感也变得松弛。当一款葡萄酒的侍饮温度过低时,它尝起来会更加的苦涩、收敛,其风味和香气也达不到它理想状态时那样迷人。所以,找到葡萄酒正确的侍饮温度非常重要。

  冰镇红葡萄酒背后的原理

  对于红葡萄酒而言,单宁和多酚(Polyohenol)成分较低的红葡萄酒适合冰镇。多酚是葡萄皮中的一种化合物,存在于所有的红葡萄酒中。一般来说,酒体饱满、颜色较深的红葡萄酒经过的浸皮时间更长,这类葡萄酒的单宁和多酚成分比酒体轻盈的葡萄酒更多,因此口感也会更为紧涩、粗糙。当然,这些单宁和多酚含量高的葡萄酒若是侍饮温度过高,酒精也会掌控杯中的风味,其原有的水果风味也会随之减弱。

  除此之外,年轻、果味充足的葡萄酒也很适合冰镇。一款以水果风味为主导的红葡萄酒若是在冰镇后饮用,其新鲜的风味将更加明显,口感也将更加清新圆润。



最适合冰镇的红葡萄酒


实际上,许多来自法国、加州和意大利的葡萄酒果味都很充沛,且单宁含量低、适合早饮,这些葡萄酒非常适合在饮用前轻微冰镇。

  总的来说,红葡萄酒的适饮温度范围应该在12℃-15℃。博若莱(Beaujolais)葡萄酒、瓦坡里切拉(Valpolicella)葡萄酒、多姿桃(Dolcetto)葡萄酒、罗讷河谷(Cote du Rhone)的葡萄酒的适饮温度在此范围内相对偏低,而希侬(Chinon)葡萄酒、基安帝(Chianti)葡萄酒、黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒、里奥哈(Rioja)葡萄酒和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒的适饮温度则相对偏高。


1. 法国


  佳美(Gamay)葡萄酒

  希侬葡萄酒

  卢瓦尔河谷(Loire Valley)的品丽珠(Cabernet Franc)葡萄酒

  罗讷河谷的佳美娜(Grenache)葡萄酒

  2. 加州(California)

  仙粉黛葡萄酒(年轻、以水果风味主导)

  黑皮诺萄酒(以水果风味主导)

  佳美葡萄酒

  3. 意大利 


  弗莱帕托(Frappato)葡萄酒

  瓦坡里切拉葡萄酒

  多姿桃葡萄酒

  基安帝葡萄酒(酒体轻盈的)

  巴贝拉(Barbera)葡萄酒

  蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒


有了如此详细的红葡萄酒冰镇指南,以后是不是再也不用担心你的葡萄酒没达到理想的侍饮温度了?