杰西斯·罗宾逊|中国人的雄心

2020-09-14 09:57:17    乐酒客lookvin

英国《金融时报》发表了这篇文章的一个简短版本。在文末有23款产自世界各地的葡萄酒,在我看来,总有一天,它们的价值会大大提升。


你愿意花100多英镑买一瓶中国葡萄酒吗?在当前形势下,也许不会。因此,你大概不太可能为最近在英国推出的两款价格不菲的中国葡萄酒买单——尽管一款是奥地利人酿造,另一款出自法国人之手。


从某种意义上讲,这两款葡萄酒的源头可以追溯至澳大利亚,说来也是很久以前的事了,当时中澳关系比现在友好得多。在澳洲之外,托尼·乔丹(Tony Jordan)也是一位备受尊敬的葡萄酒顾问。2008年,他创建了酩悦(Moët & Chandon)澳大利亚起泡酒业务,同时受母公司路易威登(LVMH)委托,在中国寻找理想地点,生产迎合中国人口味的葡萄酒:波尔多风格红酒。


这并不容易,因为在中国大部分地区,葡萄树冬天都要进行埋土防寒。东部沿海虽说气候温和,但不合时宜的季风会严重破坏葡萄的收成。乔丹花了四年时间的搜索与详细分析,终于找到一处葡萄种植地,这也是全球最不可思议的葡萄种植环境之一:位于中国最南端的云南省湄公河流域上游海拔2500米(8200英尺)的陡峭山坡,靠近西藏地界,从喜马拉雅山可以俯瞰这里。


这里冬季气候温暖,足以避免每年为葡萄树埋土防寒,而且气候干燥。去年,托尼·乔丹去世了,太早了,令人惋惜。当我品尝傲云(Ao Yun)的上两个年份波尔多式混酿时(2015和2016年份),我想起了他,这是他的中国研究成果。


加斯康·麦克森·杜鲁(Gascon Maxence Dulou) (见主图,站在酒厂庆祝桌首位置)主管傲云葡萄酒酿造。2014年,傲云上市前,我在云南见到了他和他的家人。他们住在当地唯一的镇上(现在被称为“香格里拉”),距酒厂有四小时车程。为了孩子的教育,他们已经搬到了香港,所以现在杜鲁去酒厂的通勤时间是一天半。但他对企业的热情是无与伦比的。


傲云的葡萄种植面积总计28公顷(70英亩),涵盖好几个村庄,2000年种了一半,未嫁接,2013年至2015年种了另一半,密集种植在砧木上,包括一些梅洛、小味儿多和西拉。最近,他们又租了3.5公顷土地,准备在未来两年种植。


这肯定不是当地唯一的葡萄酒企业。杜鲁报告说,各处分布的葡萄园大概总共有350公顷(865英亩)。博德莱斯·帕特里克·瓦莱特(Bordelais Patrick Valette)曾与柏立基酒庄(Ch Berliquet)联系过,就在最近,又与智利的VIK联系过,这显然是在当地政府的支持下,为当地的中国同胞启动一个新项目。


在一次从香港的来电过程中,我品尝了最新年份的傲云葡萄酒,并与前一年份酒进行了比较,杜鲁显然为他的这款最新宝贝感到无比自豪。2016年,他们第一次将28公顷(69英亩)葡萄园,按照土壤类型、保水性和位置细分成900个地块,以确保在最佳时机进行剪枝、灌溉、采收每一颗葡萄。葡萄园所在的村子海拔高达400米,这意味着在海拔最高、气候最凉爽的村子,葡萄采收可以持续到11月,而在海拔最低的葡萄园,最早从九月中旬就开始采收。


在这些高海拔地区,必须重新调整、校准酿酒操作指标,比如氧气和二氧化硫的作用、蒸发速率、理想浸渍时长,甚至灌装物流,因为极端高海拔对上述酿酒标准带来的很大影响,与海平面附近情况截然不同。


甚至连品鉴结果也不同于正常情况,于是,杜鲁现在不得不将五六十种成分含量可能不同的样酒运到香港,在香港定调配标准。因为葡萄园所在的高海拔地区,空气明显过于干燥,有点像在飞机上,口感变得更干,单宁尤为突出。


“紫气东来”是另一款中国葡萄酒,也是浓郁的波尔多型混酿,产自2016,产品的首个年份。“紫气东来”产自北京西南的宁夏,对托尼·乔丹而言,也是非常熟悉的。在他的报告中,另一半内容是为路易威登(LVMH)中国起泡酒生产运营选址,宁夏正是他推荐建立夏桐(Chandon)起泡酒厂,并种植葡萄供应的地方。


“紫气东来”是伦兹·摩塞尔(Lenz Moser)的创意,他在奥地利葡萄酒界享誉盛名,这并非因为他的祖父用自己的名字为一个曾经非常流行的葡萄栽培系统命名,而是因为现在的伦兹把目光投向了东方,与中国东部沿海最古老的酒厂、中国酒业巨头张裕合作开发了张裕摩塞尔十五世酒庄(Chateau Changyu Moser XV)这个品牌。他先前酿制的葡萄酒工艺精良,其中一些价格不菲,但摩塞尔的定位非常明确,要打造一款“膜拜酒”。定价150英镑的“紫气东来”显然是他的杰作,多亏了当地的沙漠型气候,用“我有史以来产量最低的浆果”酿制而成。


当地政府一度下定决心,要让宁夏成为中国首屈一指的葡萄酒大省,为了这片黄河灌溉的贫瘠土地,能够产出高品质的葡萄酒,政府制定了各种补贴政策。2005年,一群澳大利亚人,来自保乐力加旗下子公司杰卡斯( (Jacob's Creek),组建了第一支队伍,打造了“贺兰山”(Helan Mountain)品牌,在这里生产了大量葡萄酒出口海外。


事实上,“傲云”与“紫气东来”都用了特别重的酒瓶灌装,表明这是针对中国市场的产品,因为中国市场喜欢华丽的包装——最好再有一个精致的礼盒包装。杜鲁表示,傲云在中国的销售比其他任何市场都容易得多,但目标是在美国、欧洲和亚洲三个市场平均分配26000瓶葡萄酒。


与此同时,我还品尝了银色高地酒庄出品的“阙歌”(The Summit),也是2016年份,和“紫气东来”一样,产自宁夏——没有任何大公司的支持,由一位在波尔多受训的宁夏本地人高源 (Emma Gao)酿造。她和摩塞尔一样努力,早在2007年,就开始像伦兹·摩塞尔(Lenz Moser)一样,将自己的葡萄酒推向国际市场。她的葡萄酒是由奥埃诺(Oeno)公司进口到英国的。


不得不说,相比宁夏的两款葡萄酒,2016年份傲云更能引起我的共鸣,尽管我可以想出很多更好的方法来花掉200英镑(一瓶傲云的价格)买酒(见下文)。杜鲁坦承,这款酒在2015年推出时,他曾觉得定价过高,但现在,他看到路易威登(LVMH)在这个项目上的投资后,他更加乐观了。他说:“我们在财务上不受路易威登(LVMH)的限制,这对我来说太棒了。所以我试着享受每一个时刻。”他补充说,“我为中国团队感到自豪。中国人有着‘愚公移山’的精神,我们每一天都在进行着那么多改变,在中国这是独一无二的,其他任何地方都不会进展这么快。”


以下所有葡萄酒,我都在隔离期间品尝过,且认为物有所值的产品。除非特别说明,都是红酒。


Rall, Red 2017 Swartland

£25.68 Justerini & Brooks


La Rioja Alta, Viña Ardanza, Selección Especial Reserva 2010 Rioja

£23.50 The Wine Society and widely available in the US from $24.99


Pinuaga, 200 Cepas Tempranillo 2015 Vino de la Tierra de Castilla

£22.96 Private Cellar


Hanewald-Schwerdt, Kalkriff Spätburgunder 2014 Pfalz

£19.50 WoodWinters


Quinta da Silveira Reserva 2011 Douro

£18.95 Davy’s


Diamantis Moschomavro 2017 PGI Siatista

£18 Maltby & Greek


Pelassa, Corte Enrichetta 2017 Langhe

£14.95 Davy’s


Melipal Malbec 2018 Agrelo

£14.95 Jeroboams


Ch du Gazin 2016 Canon-Fronsac

£14.95 Haynes Hanson & Clark


Couly-Dutheil, Les Gravières 2017 Chinon

£14.50 WoodWinters


Hattingley Valley, Still by Hattingley Rosé 2019 England

£14 hattlingleyvalley.com


Ronan by Clinet Merlot 2015 Bordeaux

£13.95 Gerrard Seel and widely available in the US from $10.95


Dom Rochette 2018 Beaujolais-Villages

£13.95 Lea & Sandeman


Pasji Rep, Zelen 2018 Vipavaska Dolina (Slovenian white)

£13.50 Stone,Vine & Sun


Yalumba, Samuel's Collection Viognier 2017 Eden Valley (Australian white)

£13.50 Wine Direct and others


Wirra Wirra, Church Block Cabernet Sauvignon/Shiraz/Merlot 2018 McLaren Vale

£13.49 Waitrose


Mas Seren, Étincelle Nomade 2019 IGP Cévennes

£12.95 Stone, Vine & Sun


Fiorano Sangiovese 2018 IGT Marche

£12.95 Stone, Vine & Sun


Dom Pique Roque, Rosé 2019 Côtes de Provence

£12.45, £29.95 a magnum or £78 a double magnum from Haynes Hanson & Clark


Dürnberg, L & T Grüner Veltliner 2018 Niederösterreich (Austrian white)

£11.73 Secret Wines


Sibille Syrah 2018 IGP Pays d'Oc

£11.28 Secret Wines


Ch Ksara, Blanc de l'Observatoire 2018 Bekaa Valley (Lebanese white)

£10.39 All About Wine or £13.75 help4hospitality.com to include a donation to individuals in the hospitality industry


Kellerstöckl Zweigelt Rosé 2018 Niederösterreich

£9.97 Secret Wines