中国葡萄酒,歪果人怎么看?!

2021-03-10 09:29:12    葡萄酒生活


我们无法忽视中国葡萄酒在过去几年的惊人发展。这个国家已经超越了许多经典葡萄酒产区(就产量而言),其产量在2018年排名世界第9位。在中国,一切都在蓬勃发展,葡萄酒行业也是如此。现在是时候对中国葡萄酒进行更深入的研究,了解其品种、产区和独特的风土条件了。


中国葡萄酒概述


中国的葡萄酒文化相对较新,但在很短的时间内就成长为全球第五大葡萄酒消费国。


更有趣的是中国葡萄酒产业的发展。欧亚种葡萄首次传入中国是在大约2200年前的汉代。然而,直到20世纪80年代,我们才看到中国着手于现代酿酒工业。


中国幅员辽阔,有着各式各样的酿酒地形和气候。


在沿海地区,山东产区在生长季有大量的降雨和季风,这对葡萄酒的品质有很大的影响;而往内陆走,你会发现宁夏产区。贺兰山横跨戈壁沙漠,有着颇为干旱的生长条件。


主要酿酒葡萄


赤霞珠(Cabernet Sauviginon)、蛇龙珠(Cabernet Gernischt,有一种观点认为这就是佳美娜 Carménère)、美乐(Merlot)与马瑟兰(Marselan)是中国主要的酿酒葡萄品种。


在中国,赤霞珠就是王!


在中国葡萄酒蓬勃发展的早期阶段,受波尔多的影响非常大。品种选择、酿酒技术、甚至酒庄建设都有这个法国著名产区的影子。然而,早在赤霞珠出现之前,另一种葡萄广受欢迎:蛇龙珠。


蛇龙珠(Cabernet Gernischt)于19世纪来到中国。这个名字在德文中翻译过来大致就是“混合的Cabernet”。著名的葡萄遗传学家何塞·弗拉穆茲(Jose Vouillamoz)对此进行了研究,并发现实际上,蛇龙珠就是一种佳美娜!


这种葡萄经常与赤霞珠混酿。也许这就解释了为什么中国葡萄酒通常有一种青椒的味道(吡嗪)——这是Cabernet家族的一个共同特征,尤其是佳美娜。


中国葡萄酒的另一个奇异之处是马瑟兰(Marselan),这是一种原产于法国南部的红葡萄品种。1961年,保罗·特鲁埃尔教授(Paul Truel)首次培育出这种葡萄,它是赤霞珠和歌海娜的杂交品种。马瑟兰对白粉病有很好的抵抗力。因此,它在潮湿地区(如山东)表现良好。用马瑟兰酿造的葡萄酒酒体适中,风味有点类似于赤霞珠。


张裕酒庄的六座城堡之一


中国葡萄酒:由大厂牌主导


与其他葡萄酒产区不同,政府的支持和影响在中国葡萄酒产业中发挥着关键作用。


长城、张裕等大品牌充斥市场。这些酒依靠其分销手段在中国这个幅员辽阔的国家销售甚佳,摆满了货架。它们提供的是价格适中的葡萄酒,但遗憾的是,它们并没有为中国的葡萄酒生产潜力展现出正面形象。


幸运的是,我们看到规模较小的生产商开始出现,最值得注意的来自宁夏、新疆和云南。这些酒厂酿造以风土为主导的葡萄酒,并通过在不断试错中领路前行。


中国葡萄酒产区


中国有12个主要的葡萄酒产区,其中5个产区质量&产量两开花。


山东省——烟台、蓬莱和青岛产区


山东一直是中国最大的葡萄酒产区,出产全国40%以上的葡萄酒。1982年,中国第一家现代酒庄——张裕酒庄就是在这里建立的。烟台和蓬莱与波尔多位于同一纬度,因此这两个葡萄酒产区颇有相似之处。在烟台,几家大型酒庄模仿波尔多的建筑风格,拥有奢华的法式城堡。


中国蓬莱的瓏岱庄园


2018年,法国著名酒庄拉菲酒庄(Chateau Lafite Rothschild)推出了他们的第一个中国品牌——位于蓬莱的瓏岱庄园(Domaine de Long Dai)。这家来自波尔多的生产商于2008年开始在丘山山谷投资,在花岗岩土壤上种植了75英亩(30公顷)的赤霞珠、马瑟兰和品丽珠。


山东省的有着明显的海洋性气候。它靠近大海,有季风和颇高的年降雨量,为葡萄种植带来了挑战与困难。这里在生长季葡萄感染疾病的概率较高(跟波尔多一毛一样)。在这里,主要种植蛇龙珠、美乐和赤霞珠。


宁夏-贺兰山东麓产区


宁夏是中国最受好评的葡萄酒的故乡。该地区擅长波尔多品种,包括赤霞珠,美乐和蛇龙珠。在一场被大肆宣传的“波尔多vs宁夏”盲品比赛中,该地区在前五名的葡萄酒中占据了四席,这让它一举成名。该地区拥有约9.39万英亩(3.8万公顷)的葡萄园,是中国第二大葡萄酒产区。这里的200多家酒庄中,大多数葡萄园都在贺兰山的山脚处。


Emma Gao(高源女士),宁夏贺兰山银色高地酒庄的明星酿酒师&联合创始人


2013年,宁夏在波尔多1855分级的基础上,建立了自己的分级体系。每两年修订一次,最棒的酒庄们都被划分出了等级。目前,有37家酒庄被列入区域分类系统。


宁夏的独特之处在于它的相对隔绝和极端气候。该地区位于戈壁沙漠的东部边缘,农民们每年需要埋土以使葡萄藤度过冬季。此外,宁夏位于极高的海拔(对于葡萄生长来说),拥有4000英尺(1200米)的葡萄园。这增强了太阳辐射,葡萄能产生更多的花青素(葡萄酒中的红色)。


河北省-怀来、昌黎产区


中国首都北京的旁边就是河北省。河北是中国第三大葡萄酒产区,拥有32,130英亩(13,000公顷)的葡萄园。它是国内最大的生产商之一长城的所在地。事实上,葡萄酒是河北省的主要产业,拥有100亿元(14亿美元)的市场。河北有多种风土条件,从冲积平原到山脉,但有两个截然不同的产区:怀来和昌黎。


怀来周边的山丘有助于缓解来自沿海地区的极度潮湿和来自内陆地区的极度寒冷。


怀来位于北京西北部的山区。最好的葡萄园位于海拔较高的地区,海拔可达3200英尺(1000米),那里的干燥气候贯穿整个葡萄生长季。怀来距离中国首都(2150万人口)只有两小时车程,是当地的一个旅游胜地。


昌黎位于渤海附近,那里湿度高,葡萄感染疾病的概率也较高。冬天寒冷干燥,来自西伯利亚的寒风凛冽。因为太冷了,葡萄藤需要埋土以过冬。


新疆——新疆维吾尔自治区


新疆有点处于困境中。据推测,它每年在仅有16000英亩(6470公顷)的土地上生产多达10万吨葡萄。这个位于中国西北部的偏远地区与哈萨克斯坦、塔吉克斯坦和阿富汗接壤。该地区的条件非常恶劣,降雨量少,昼夜温差大。正因为如此,这里生产的葡萄往往含糖量高,酸度低,酿造出的葡萄酒甜美有余风味不足。


此外,进出该地区的交通非常困难。因此,大多数葡萄酒都是散装运往大型葡萄酒厂进行调配。尽管困难重重,该地区仍然显示出潜力,因为其久远的葡萄干生产的历史。


在这片区域,有两个主要产区:吐鲁番以及和硕县。这里种植的葡萄包括赤霞珠、品丽珠和霞多丽。


云南省


酩悦轩尼诗酒庄的新项目,“傲云”位于地势险峻的香格里拉山脉,海拔约8500英尺(8500米)


这里有着喜马拉雅山脉的风土,因为云南横跨老挝和缅甸。通常情况下,热带地区似乎不太可能成为生产优质葡萄酒的地方。但是,由于香格里拉山脉的海拔高度约为8,530英尺(2,600米),在这里种植优质酿酒葡萄是有可能的。有鉴于此,酩悦轩尼诗最近在该地区进行了投资,种植了500英亩(Cabernet品种),计划由120多名藏族农民管理。


其他产区


山西——这是一个靠近北京的高原地区。虽然产量仍然很小,但该地区的黄土高原粘土有着种植白诗南、美乐和Cabernet家族品种的潜力。


辽宁——中国东北的地区,以法美杂交品种威代尔(Vidal)酿造的冰酒而闻名。


黑龙江——位于俄罗斯边境,这个地区以冰酒闻名。


天津——就在北京郊外的一个历史悠久的小地方,天津以出产汉堡麝香(Black Muscat)甜酒而闻名。


吉林——与葡萄酒相比,吉林滑雪胜地的名头更胜一筹,这里有一种耐寒的葡萄酒品种叫山葡萄( Amur or Vitis amurensis)。


甘肃——西宁以东,这一地区交通比较困难。


河南——面积很小,河南气候炎热潮湿。


从全球标准到本土化口味


中国葡萄酒行业的发展引起了全球对这里的兴趣。中国对法国葡萄酒有着强烈的依赖,甚至将其作为生产基准,这点依旧支持了全球葡萄酒的传统模式。但这是最适合中国人口味的模式吗?传统的中国菜更适合搭配白葡萄酒或者桃红葡萄酒,然而干型、酒体饱满的红葡萄酒才是蓬勃发展的葡萄酒行业的中坚力量。


无论如何,中国能够酿造无论是产量亦或是质量都非常棒的葡萄酒是非常值得称道的。世界上其他的国家也从中国如何应对其独特的农业挑战中收获良多。