股价连连涨停的青稞酒,跟高粱白酒有何差异?

2021-04-22 10:47:56    葡萄酒杂志

近日,葡萄酒板块走强,我们更是留意到“青青稞酒(青海互助青稞酒股份有限公司)”的股价连连涨停,成为白酒大军中的一匹黑马。


青青稞酒之前在2020年一直亏损,年报显示净利润亏损1亿多元。但却在2021年第一季度实现了扭亏为盈,第一季度净利润预计6000-8000万元。


于4月15-21日,青青稞酒连续5个交易日收盘价格涨跌幅偏离值累计达到32.23%,让它成为大家关注的焦点。

 

青青稞酒主要从事青稞酒的研发、生产、销售,其中,青稞酒方面,公司主营天佑德、互助、八大作坊、世义德、永庆和系列青稞酒。


随着国内“新冠”疫情的有效控制,国内经济持续复苏,白酒行业趋势向好,公司整体业务得到逐步恢复;公司持续聚焦白酒板块,核心区域业务得到了修复。


但目前来讲,青稞酒还属于小品类,消费区域局限在青海,每个省份都有自己的品牌,异地拓展难度较大,很难实现全国化。


所以对此不了解青稞白酒的消费者并不为奇。青稞酒作为一种民族特色酒,以前常被人忽略。但正好经历这次股市的动荡,让大家知道这个白酒,背后的故事值得探究。

 

青稞白酒与日常(高粱)白酒有何不同?

 

绝大多数白酒的主要原料为高粱,因此也被称为高粱酒。少数白酒不用高粱而用大米或者玉米,青稞更是少数。不同粮食因为成分不同、含量不同,酿造出的白酒风味也各不相同。


在长期的摸索过程大家发现高粱是酿造中国白酒的最佳原料,不同地区开始选择了高粱为酿造白酒的主粮。


它的淀粉含量较高,易发酵,各物质配比恰到好处,微生物发酵产香顺利,促进各种香味物质的生成,香正甘冽。

 

而青稞酒的原料是青稞,主要产地在青海、西藏、四川、云南等地。


青稞酒属于清香型酒,但它与汾酒、二锅头酒、宝丰酒的香气并不一样,前味有点抹茶香,后味则有点儿中药味道。


在原料和工艺,青稞酒和其他清香型酒差别比较大。它与当地粮食作物相结合、结合当地气候条件,制曲用的是青稞和豌豆,这两种粮食都是青藏高原上的主粮。


青稞酒发酵主粮是青稞,发酵容器是花岗石窖池,采用的是“清蒸清烧四次清”酿造工艺。而传统白酒的酿造工艺为固态发酵法,发酵主粮为高粱。

 

白酒的种类繁多,除了所用原料不同而不同外,还可以按酒精含分为高度酒、中度酒;按香型分为清香型、浓香型和酱香型、凤香型;按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。

 

青稞酒,按酒味来分,可分为饮料性青稞酒、青稞白酒、青稞啤酒、青稞药酒等;按产地来分,可分为西藏青稞酒和青海青稞酒;

 

青海青稞酒与西藏青稞酒有什么不一样?


青稞白酒的产区以青海为主,但西藏的青稞酒就比较多样化,有青稞药酒、饮料性青稞酒、青稞啤酒等。

 

青稞酒的藏语叫做“羌”,是用青稞制成,青稞实际上是大麦的栽培变种。


生于雪山之下、长于草原之上的藏族人民,在开阔的环境之中,从小便养成了豪放又热情的性格,经常喝酒。


青稞酒是青藏人民最喜欢喝的酒之一,逢年过节、结婚、生孩子、迎亲送友等都必不可少。对于藏民来说,青稞酒是他们的待客之酒。


青稞白酒与青稞啤酒的味道都比常见的白酒、啤酒味道淡,但是后劲很足。


很多刚到西藏因为当地居民的热情喝了许多,初喝不觉什么,慢慢酒劲越来越大。饮料性啤酒味道甜酸,度数跟啤酒差不多,一般不会醉人。

 

 

青稞酒还有哪些特别之处让大家爱不释手?

 

据相关史料记载,1300多年前,文成公主出嫁赞干布时,松赞干布亲自率领迎亲队伍到达青海玛多县,迎娶文成公主时用的迎亲酒就是青稞酒。


后来文成公主将带来的酿酒师和酿酒工艺,使得汉族的白酒酿制工艺进入西藏,改良提升了青稞酒的酿造工艺,使青稞酒在纯度和口感上大幅提升。

 

青稞酒的特点是不上头、不口干、醒酒快,男女都适合喝。和一般的白酒不同,除了是用青稞来制作外,高原的环境以及雪山天然的矿泉水,也让青稞酒的口感更醇厚爽净


2011年时,青稞酒及其酿酒技术被评为了中国非物质文化遗产,可见其特别之处。


喝青稞酒讲究“三口一杯”,是藏族儿女喝酒的常见方式,属祖上留下的老传统;即先喝一口,倒满,再喝一口,再斟满,喝上第三口,斟满干一杯。一般酒宴上,男女主人都会唱着酒歌敬酒。


在西藏地区,青稞酒十分便宜,超市里不到10元就可以买到一瓶。因为家家户户都会酿造,手工酿造的青稞酒最考验功力。

 

青稞酒的酿造方法并不算复杂。首先把青稞洗净,倒进锅里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。


当锅中的水已被青稞吸收完了,火弄小,边煮边用木棍把青稞上下翻动,以便锅中的青稞全部熟透,并随时用手指捏一下青稞粒儿,如还捏不烂,再加上一点水继续煮。

 

等到八成熟时,把锅拿下来,凉20-30分钟,这时锅中的水已被青稞吸收干了,趁青稞温热时,摊开后在上面撒匀酒曲。

 

撒完酒曲之后,再把青稞酒装在锅里,用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天,两夜之后发酵,冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜,一般只过一夜就会闻到酒味儿。

 

除了生活中饮用青稞酒,藏族人民还赋予了青稞酒许多特殊的意义,比如送亲、迎亲、祝福等等。


现如今更有企业将青稞作为原材料酿造成威士忌,不断创新。


在广阔的中华大地上,还有很多带有地区特色的酒,但区域特色也是一把双刃剑,外地人恐不能接受。目前的白酒市场又以浓香型为主,青稞酒属清香型白酒,本身市场小,进一步扩张受限。


未来它们究竟还有多大的成长空间如今也成为大家关注的焦点。但无论是美味的青稞酒,还是各种类型的民族酒,也正是因为有了它们,我们的生活才会如此的芳香四溢。