一文理清各国葡萄酒分级制度,赶快收藏!

2021-04-28 09:19:50    酒百科

喝酒之前,怎么快速了解一瓶酒的好坏呢?其中一个可参考的方法就是看这款酒的分级。

在旧世界产酒国,因为欧盟的原产地保护制度,各国都有官方的原产地分级制度,今天我们就来了解一下各国的葡萄酒分级制度。

法国


法国葡萄酒的分级大家应该都不陌生,平时经常能听到 AOC 这个词。旧版的法国分级制度,共分了 4 个等级:AOC 是法国葡萄酒的最高等级,占据了总产量的一半;接下来则是 VDQS(优良地区酒)这一分级,这是一种即将晋升为 AOC 产区的过渡等级,当时每年的产量仅为 1%;第 3 种等级是 VdP,常被译作地区餐酒;最低的等级则是 VdT,即日常餐酒。

上述分级在很长一段时间里都制约着法国酒农和生产商的生产行为,直到 1992 年,欧盟正式确立了 PDO 体系,目的是为了保护欧盟国生产的农产品。为了响应欧盟的改革并配合欧洲农产品级别标注形式,法国也于 2009 年进行了一次改革。
于是新的 AOP 体系取代了原有的 AOC 制度;VDQS 这一等级在 2011 年被正式撤销,原有的 VDQS 葡萄酒或被提升或被降级;所有的 VdP 和 VdT 葡萄酒分别被 IGP(地区餐酒)和 VdF(法国餐酒)取代。
在新的法规下,法国葡萄酒被分为 3 个等级,分别是 AOP、IGP 和 VdF。然而消费者似乎并不买账,因为他们只认 AOC,因此尽管 AOP 体系已经推行,但在最新生产的葡萄酒酒标上,生产商还是习惯标注 AOC。
AOC 制度是一个相当基本的分级制度,它规定的只是经过检查达到标准的原产地,对于判断在此之上的品质则并无太大帮助了。所以在法国的几个产区内部,又有各不相同的分级方法。其中最有代表性的就是波尔多(Bordeaux)的酒庄分级和勃艮第(Burgundy)的葡萄园分级。

  • 波尔多的酒庄分级


波尔多产区分级的逻辑是「给酒庄分级」,最著名的分级就是 1855 梅多克分级,共分了 5 个等级,有 61 家酒庄上榜。时至今日,这个分级体系依然发挥着巨大的影响力。拉菲、拉图、玛歌、木桐、侯伯王这 5 大一级庄更是常年占据着「顶流」的位置。
不过,除了 1855 梅多克分级以外,波尔多的其他几个子产区也都有自己的分级,比如 1855 苏玳与巴萨克分级、格拉夫 1959 分级、圣埃美隆分级等等。

  • 勃艮第的葡萄园分级


勃艮第的分级逻辑和波尔多不同,不是给酒庄分级,而是「给葡萄园分级」。

从高到低分成 4 个等级:特级园(Grand Cru)、一级园(Premium Cru)、村庄级(Villages)和大区级(Regional)。

西班牙


西班牙的分级制度和法国不同,不过也属于欧盟标准。目前的版本是 2003 年建立的比较完善的体系。从酒标上的产区等级,我们可以对酒的品质有个大致的判断。

  • 法定产区分级


日常餐酒(Vino de Mesa)、地区餐酒(Vino de la Tierra)这 2 个等级是没有原产地命名保护的,属于较低的等级,也比较少出口。
想找优质的西班牙葡萄酒,就要在酒标上看有没有法定产区(Denominacion de Origen,简称 DO)和优质法定产区(Denominacion de Origen Calificada,简称 DOCa)这 2 个标志。
DO 相当于法国的 AOC,所有 DO 产区都有监管机构:西班牙葡萄酒分级管理委员会(Consejos Reguladores)。DO 级别的葡萄酒指明了葡萄酒的地理来源,以及相应的风格。
但是后来有了 DOCa 等级,DOCa 是西班牙葡萄酒最高等级,全称是 Denominacion de Origen Calificada。DOCa 级别始创于 1988 年,不过直到 1991 年才有第一个 DOCa 产区,一般由国家委员会来决定哪个 DO 产区值得升级为 DOCa。在最开始的前 15 年里,只有里奥哈(Rioja)一个产区获此称号。2003 年普里奥拉托(Priorat)也正式成为了一个 DOCa 产区,这也是目前西班牙仅有的 2 个 DOCa 产区。
  • 陈酿分级


在法定产区之内,传统上西班牙还按陈年时间给葡萄酒分级。按照陈年时间的长短,西班牙萄酒可以分为以下几个级别:新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)。在里奥哈、杜埃罗河岸(Ribera del Duero)等产区都采用这种陈酿时间分级。

  • VP 酒庄葡萄酒分级


西班牙还有一个很特殊的分级:VP,全称是 Vino de Pago,这也是和法国 AOC 分级制度最大的不同点。Pago 本意为葡萄园,所以这个等级是针对单一酒庄的葡萄酒。一般来说,这些酒庄都被认为是西班牙最优秀的一类,而且拥有良好的声誉。关键的是,这种酒庄不一定位于一个 DO 产区。不过一旦一款酒被定义为 Pago 级别,那就意味着它从生产到装瓶全部在那个区域内。

意大利


意大利葡萄酒法规从高到低一共分了 4 个级别:DOCG、DOC、IGT 和 VDT。

1、DOCG(优质法定产区)
DOCG 全称是 Denominazione di Origine Controllata e Garantita,是意大利葡萄酒分类中级别最高的。DOCG 葡萄酒的生产受到严格的规定,比如葡萄品种、产量限制、葡萄成熟度、酿酒程序和陈年时间等等。已经成为 DOC 5 年的产区才能申请成为 DOCG。
2、DOC(法定产区)
DOC 的全称是 Denominazione di Origine Controllata,即「原产地命名控制」,相当于法国的 AOC,这是意大利葡萄酒分类最主要的等级,基本上涵盖了意大利所有产区、所有传统风格的葡萄酒,每个 DOC 也都有一套关于葡萄栽培与酿造的法规,只不过不如 DOCG 严格。
其实对于现在的意大利酒来说,DOC 实在已经太多太多了,就像法国的 AOC,其实并不能说明太多,也没法算是品质的保证。在不了解酒庄、产区信息的情况下只靠酒标上的 DOC 来判断品质还是挺不靠谱的。
3、IGT(地区餐酒)
IGT 全称是 Indicazione Geografica Tipica,类似于法国过去的「地区餐酒」(Vin de Pays),不过意大利的 IGT 并不等于低端。IGT 是 1992 年才推出的,目的是给意大利的酿酒师提供一定程度的自由。1992 年之前,许多葡萄酒都未能获得 DOC 或 DOCG 资格,而只能被归类为最基础的餐酒级别。不是因为质量不行,而是因为他们没有使用 DOC/DOCG 规定的葡萄品种。
促成 IGT 诞生的正是著名的超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒,因为酿酒葡萄的选择上与 DOC 法规背道而驰,一开始超托只能标注为最低端的餐酒,然而讽刺的是,这种「餐酒」却卖出了超高的价格,并获得了全球的认可,为了解决这种尴尬的局面,才有了 IGT 级别的诞生。
其实现在超托也可以标注为 DOC 了,但还是有很多酿酒师很傲娇地坚持用 IGT,以彰显自己「超托」的身份。
4、VDT(餐酒)
VDT 全称是 Vino da Tavola,在意大利语中就是「餐酒」的意思,代表的是意大利葡萄酒中最基础的等级。上世纪七八十年代时,有些富有创新精神的酿酒师生产出一批顶级葡萄酒,因为不符合传统 DOC 的规定而被划分成 VDT,使得 VDT 的盛誉上升,但是后来引入了 IGT 级别以后,VDT 又逐渐恢复成了原始的状态。
所以,酒标上的分级,能用来判断这款酒的好坏吗?这不好说,一定程度上是可以的,比如 VDT 99% 的可能就是一款平庸的葡萄酒。DOCG 确实是最高的级别,标着 DOCG 的酒 99% 会比 VDT 好,但是不是比 IGT 好就不一定了。

德国


德国的分级系统比较复杂,从大类上来说,目前分了 4 个等级。


不过大家基本不用去关注最低的德国餐酒(Deutscher Wein)和地区餐酒(Landwein)这 2 个级别,一个是因为它们本身产量很少,还不到德国整体产量的 5%,而且也很少会出口。
好酒都在高级葡萄酒(Qualitatswein)和优质高级葡萄酒(Pradikatswein)这 2 个等级。

  • 成熟度等级


优质高级葡萄酒这个等级又分了 6 个等级,几十年来一直作为德国代表性的分级。


这 6 个等级是按照发酵前的葡萄汁重量,也就是成熟度来分的,一般都会在酒标上标出。
(1)Kabinett(珍藏)
该等级体系中甜度最低,酒体较轻盈,常常带有柠檬、白桃等香气,简单易饮,干型到半甜型都有。
(2)Spatlese(晚摘)
顾名思义,「晚摘」就是采用较晚采收的葡萄酿造的,一般来说比正常的采收时间晚 10 天左右。晚摘通常比珍藏酒要甜,风味更浓郁,酒精度更高,但是酸度没有珍藏级的高。可以是干型到半甜型。
(3)Auslese(精选)
这类酒所用的葡萄较为成熟,有可能感染贵腐菌,也有可能是风干的,总之葡萄果实都会有一定程度的浓缩。浓缩后酸度甜度都很高,带有杏干、果脯、蜂蜜等浓郁风味。不过虽然精选酒大多都有残留糖分,但其实它也可以酿成干型。品质较好的开瓶后在冰箱里放 1 个月还能喝。
(4)Beerenauslese(逐粒精选,简称 BA)
从名字上就能看出这个等级一定跟上面的「Auslese」 有什么关系,的确,BA 酿酒所用的葡萄是从精选酒的果串上剪下来的,一定是感染了贵腐菌的。BA 的复杂度和浓郁度更高,且产量稀少,价格昂贵。
(5)Eiswein(冰酒)
当葡萄园气温达到零下 8℃ 时,酒农会在冬天的凌晨 1-2 点去葡萄园中测量葡萄的含糖量,如果符合要求就会尽快采收结冰葡萄,这时候的葡萄糖分得以浓缩(含糖量不低于 BA),同时可以保持较高酸度。虽然同为甜酒,冰酒的风味却跟 BA 大不一样,因为葡萄没有经过贵腐感染,所以还保留着完全的雷司令葡萄的纯净风味。
(6)Trockenbeerenauslese(逐粒枯萄精选,简称 TBA)
成熟度分级中的最高级别,酿酒葡萄感染了贵腐菌,在树枝上等其干枯后再进行人工逐粒精选采摘。这个等级的糖分要求最高,酿出的葡萄酒甜度最高,价格昂贵,一般只有极好的年份才有出产。
前 3 个等级,珍藏、晚摘和精选,理论上从干到甜都可以,而且甜度逐渐升高,BA、冰酒和 TBA 都绝对是很甜很甜的。
不过要注意的是,这个 1971 年制定的成熟度分级是个「一刀切」的分级,只看含糖量,不管土地、品种的品质。后来连德国人自己都看不下去这个分级制度了,2012 年有了 VDP 分级系统之后,成熟度分级就只用来表示甜度等级了,不能完全代表品质。
虽然大方向上来说,的确是成熟度等级越高则糖分越高、成本越高,也更浓郁、更稀有、更昂贵,但也不是说只要是 TBA 就一定比 Kabinett 更好,毕竟也要看葡萄园和葡萄的品质、酒庄的实力等等。
  • 名庄联盟 VDP 分级


VDP 可以说是拯救了德国落后的分级制度。买德国酒时,就算不认识德文,完全不懂产区、分级,但只要认准 VDP 的雄鹰 logo,基本可以说不会买到差酒。
VDP 是指德国名庄联盟(The Verband deutscher Pradikatsweinguter),它创建于 1910 年,是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。VDP 的成员有近 200 家德国酒庄,几乎覆盖了德国最好的酒庄的 80% 以上。


由于 1971 年德国葡萄酒法并不严谨,无法从酒标上看出葡萄园的好坏,所以 VDP 制定了自己的一套分级体系。

和勃艮第一样,VDP 也以风土为重,如图,VDP 的葡萄酒可根据产地分为四个等级,从高到低


其中特级园的干型葡萄酒又被叫做「Grosses Gewachs」,简称 GG。

需要注意的是,任何葡萄园都可以酿干型、半干和甜型,特级园也可以酿甜酒(标注为 GL),但是标注 GG 的必须是干型。


至于新世界葡萄酒有没有这样的官方分级?其实新世界国家的产区是一种地域标志(GI),但是原产地保护制度是欧盟独有的。不过新世界国家也有很多自己的非官方分级,比如澳洲的兰顿分级、美国的 AVA 制度等等。不过对于新世界产酒国来说,一般品牌、酒庄的重要性相比旧世界要更高,产区的分级相比之下就不那么要紧了。